今夏串串火锅流行吃冷锅
楚天都市报讯 （记者曹磊 实习生高象成）夏天吃火锅，逐渐成为不少武汉吃货的爱好，其中串串火锅更受欢迎。记者近日走访发现，与过去对着炉火流着汗吃串串相比，这个夏天，“冷”吃串串的火锅店大受欢迎。
专家介绍，串串火锅冷着吃，更符合夏天吃火锅的口感。不过，即使是冷吃，仍应保证食材和底料的清淡，这样既可避免上火，也能达到祛寒的作用。
冷锅串串店 江城遍地开
昨晚7点多钟，在汉口南京路一家冷锅串串店外，坐着十余位等着翻台的市民。“等了20分钟，前面还有两个号。”29岁的邱小姐说，朋友推荐她来这里尝尝，“说是肉菜很进味，又不烫，吃起来不会很热。”
沿着南京路往吉庆街的方向走，一条不到50米的路上，就有4家冷锅串串店，而且门前都有人排队。
在汉口合作路的一家冷锅串串店里，食客陈小姐边吃脑花边对楚天都市报记者说：“烫好之后，再放进冷油里，口感蛮嫩，也不烫嘴，正好。”
记者注意到，这家店里的20多张餐桌满座，但感觉比较凉爽，完全不像普通火锅店那样热气腾腾。
随后，记者在两家专业美食网站上搜索发现，冷锅串串店已经遍布武汉三镇，尤以汉口老城区和光谷周边最为集中。一位美食网站外联部人士介绍，从今年4月开始，每月都有十几家冷锅串串店在该网站登记做推广。
既有底料香 又有食材味
一直喜欢吃生烫火锅串串的武汉人，是如何被冷吃的“火锅”吸引的？“好吃佬”刘勇说，普通火锅是把食材丢进锅里烫熟，吃起来火锅底料的味道很重；而冷锅串串既有火锅底料的香味，又能吃出食材的本味。
专门到成都学习过冷锅串串做法的徐老板告诉记者，在熬制的高汤中生烫食材，能基本保持食材的原味。而由火锅底料和植物油一起熬制的锅底，可以让食客自己调配，决定放多少油料。“武汉人越来越注重养生，吃火锅的口味也在变淡，除了火锅的香味，更要吃食材的本味。”他说。
一位女食客则告诉记者，她对火锅又爱又怕，特别是夏天，担心吃了上火，还会惹上一身火锅味。而冷吃火锅口味比较清淡，也不像从前一样经常吃得满身大汗，她终于能大快朵颐了。
夏天吃火锅 清淡以祛寒
冷锅串串店在推广宣传时，大多会打出“养生”牌，对此，营养专家张雯莹认为不能一概而论。“夏天吃火锅确实有祛寒去湿的作用，但还是应该注意食材和口味的清淡，以免上火。”她说。
餐饮观察人士提醒，冷锅串串近两年从四川风起，并慢慢传入武汉。由于加工制作流程相对简单，没有统一的技术标准，经营者多是半路从业，店面扩张迅速，品质难以保证，市民最好选择口碑好的品牌店消费。
作者：曹磊 高象成